Cómo Fijar el Precio de los Platos del Menú: La Fórmula Completa
La fijación de precios en restauración combina ciencia y estrategia. Aprende las fórmulas que usan los operadores profesionales para alcanzar sus objetivos de costo sin sacrificar el valor percibido.
Por Qué la Mayoría de los Restaurantes Fijan Mal los Precios
El error más común en la fijación de precios es copiar a la competencia sin conocer el costo real de producción. Sin fichas técnicas actualizadas, cualquier precio que establezcas es una suposición.
Método 1: Precio Basado en Porcentaje de Costo
Precio de Venta = Costo de la Porción / % de Costo Objetivo. Si tu plato cuesta 4,50€ y apuntas a un 30% de costo: Precio = 4,50 / 0,30 = 15,00€. Es el método más simple y garantiza que todos los platos estén en el mismo porcentaje objetivo.
Método 2: Precio por Margen de Contribución
El margen de contribución es el euro que cada plato aporta para cubrir costos fijos y generar beneficio. La ingeniería de menús usa este indicador, no el porcentaje de costo, para maximizar el beneficio total del restaurante.
Karu Team
Product & Kitchen Intelligence
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