PEPS no Restaurante: Como Implementar Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair
O PEPS (ou FIFO) é a regra de ouro do controle de estoque em restaurantes. Aprenda a implementá-lo corretamente e a mantê-lo com toda a equipe.
O Que é o PEPS e Por Que Importa
PEPS (Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair) garante que os produtos mais antigos sejam usados antes dos mais novos. Sem esse sistema, novos pedidos ficam na frente dos existentes e os produtos mais antigos vencem sem serem usados, gerando perdas diretas.
Implementação Prática
Etiquete tudo com data de recebimento. Defina um protocolo de recebimento onde os novos produtos vão atrás dos existentes. Organize os frigoríficos com os produtos mais antigos na frente. Treine toda a equipe e verifique o cumprimento na vistoria de linha diária.
PEPS e Controle de Estoque Digital
Um sistema de estoque digital organizado por localização de armazenamento facilita enormemente o PEPS. O KARU organiza o estoque por câmara e prateleira, e permite identificar quais produtos estão próximos ao vencimento para priorizá-los no preparo.
Karu Team
Product & Kitchen Intelligence
The team behind Karu — an AI-powered restaurant management platform built for modern kitchens. We combine decades of culinary industry experience with cutting-edge technology to help restaurants operate smarter.
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